Rebecca é o autor do artigo da revista Byrdie, onde é especialista em todos os tipos de unhas. Ela trabalha nos escritórios editoriais de publicações cosméticas há sete anos.
Atualizado em 13/02/22 11:47
Verificado do ponto de vista médico
Maryenn Walsh, MFN, RD, CDE – Um nutricionista certificado de Palm Beach, Flórida. Ela se formou na magistratura em alimentos e nutrição e estágio dietológico na Universidade de Bowling Green Steit.
Nutricionista registrado
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Neste artigo
O que é Seytan? Seytan é prejudicial para você? Vantagens das desvantagens de Seytan do Seytan
Com que frequência é o seytan de perguntas frequentes
Se o tofu anterior era o único substituto bem conhecido para a carne, então a proteína do ritmo e da soja ganhou popularidade rapidamente. E agora, para mudar a situação, Seytan apareceu. Seytan é uma boa fonte de proteína para vegetarianos e aqueles que desejam aumentar o consumo de aminoácidos sem usar produtos de origem animal.
Para descobrir, conversamos com vários nutricionistas (e um famoso chef e restaurador olímpico) para descobrir tudo o que você precisa saber sobre essa fonte popular de proteínas. Se você estiver interessado em como ele difere dos análogos dos seus animais, é muito processado e se vale a pena inclu í-lo em sua dieta, continue percorrendo a página.
À frente está tudo o que você precisa saber sobre o Seytan em termos de saúde.
O que é Seytan?
De acordo com o nutricionista de Nova York, Jennifer Maeng, da Chelsea Nutrition, o Seatan é feito de glúten e água e é frequentemente anunciado como uma alternativa de carne com baixo teor de carboidratos.”Ao contrário do tofu e do ritmo que são feitos de soja, o Seytan é uma excelente alternativa de carne para veganos e vegetarianos com alergias a todos”, explica ela, observando, no entanto, que aqueles que sofrem de doença celíaca ou sensíveis ao glúten devem evitar seitan Devido ao conteúdo do glúten.
Um dos maiores problemas com as alternativas de carne é a textura. O chef Center Dan Churchill diz que Seytan tem uma textura sólida e mastigadora que não é inferior à carne. Obviamente, se você é vegetariano e não deseja usar produtos que imitam a textura do animal, isso pode não parecer a melhor opção.
Se você nunca ouviu falar de seitan, a nutricionista e fundadora da Alimentação Integrada Maria Sorbara Mora diz que há uma boa chance de você já ter ouvido falar dele por outros nomes: carne de trigo, glúten, proteína de trigo ou glúten de trigo.“É mais frequentemente usado como base para frios sem carne, cachorros-quentes e bacon, e em produtos semelhantes à carne, como carne picada e tiras”, acrescenta ela.
Seitan é ruim para você?
As alternativas à carne são frequentemente consideradas mais saudáveis do que as suas contrapartes animais. Embora isso muitas vezes seja verdade em termos de colesterol e teor de gordura, Maeng observa que, devido à forma como as alternativas à carne processada podem ser, elas são um tanto questionáveis.“Observe os rótulos do seitan [altamente processado] embalado porque pode conter alto teor de sal”, alerta ela, e também observa que quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten deve evitar o seitan devido ao seu teor de glúten.
Embora Maeng incentive as pessoas a observarem o consumo de seitan, Mora diz que, em geral, o seitan é uma escolha muito boa quando se trata de carnes alternativas. Afinal, todas as alternativas à carne são processadas até certo ponto, e o seitan tem muitos benefícios para a saúde que o tornam especialmente atraente.
Benefícios do Seitan
- Nutritivo
- Alto teor de proteína
- Boa fonte de minerais benéficos
- Baixo em calorias, carboidratos e gordura
- Mais biodisponibilidade
“O seitan é nutritivo – é rico em proteínas e minerais, incluindo selênio, ferro, fósforo, cálcio e cobre”, diz Maeng, observando que o seitan tem baixo teor de calorias, carboidratos e gordura por porção.
Churchill, que foi chef de Lindsey Vonn nos Jogos Olímpicos de 2018, acrescenta a isto, observando que há evidências de que as proteínas vegetais são mais biodisponíveis do que as suas contrapartes de carne, o que significa que os seus nutrientes podem ser potencialmente melhor absorvidos pelo corpo.“O mesmo vale para o tofu”, diz ele.“Se você precisa de mais proteína em sua dieta e é vegetariano ou vegano, ou evita carne por qualquer motivo, esta pode ser uma opção para você. !”
Assim como o tofu e o tempeh, o seitan absorve facilmente outros sabores. Experimente temperar o seitan durante a noite com um pouco de azeite e ervas (ou molho) de sua preferência para maximizar seu sabor.
Desvantagens do Seitan
Como Seytan é uma proteína vegetal, Mora observa que não contém todos os aminoácidos essenciais.”Para torn á-lo cheio, você terá que combinar este produto com outras proteínas vegetais, como legumes, grãos e nozes”, diz ela. Além disso, ela observa que, como o Seytan é um produto processado, ele contém conservantes, como sulfitos, que podem não estar em abundância em sua dieta. E, finalmente, ela diz que algumas marcas contêm uma grande quantidade de sódio; portanto, você deve sempre olhar cuidadosamente para o rótulo com os ingredientes antes de adicionar a embalagem à cesta.
“Em geral, é importante observar que, como em qualquer outro negócio, demais não é muito bom, mas muito pouco – não é muito bom”, diz Churchill.”Dizer que precisamos de Seytan provavelmente não é totalmente preciso, pois podemos receber proteínas de outras maneiras, e Seitan, diferentemente de outras alternativas de carne, não possui um perfil completo de aminoácidos. Nesse sentido, também pode não fornecer um completo um completo Perfil nutricional em comparação com outros produtos “.
Com que frequência consumir seytan
Como Churchill observou, quando o Seytan está incluído em sua dieta, é necessário encontrar o equilíbrio perfeito.”Coma economicamente”, diz ele.”Não é necessário com ê-lo uma vez por dia, e se você acha que precisa de uma versão vegetal, eu aconselho tofu, não Seytan”.
No entanto, Mora afirma que não vale a pena negar que as pessoas podem se beneficiar da adição de Seytan ao seu cardápio – especialmente porque ele tem uma variedade de tons de sabor. Apenas não faça isso regularmente, dado o teor de sódio potencialmente alto.
Resultado
Em geral, Seytan é um substituto saudável para a carne devido ao baixo teor de calorias, conteúdo de carboidratos e alto teor de proteínas. Ao mesmo tempo, Maeng lembra que não é considerado uma proteína completa devido à falta de lisina e trionina – dois aminoácidos essenciais.”Para obter todos os nutrientes necessários para o corpo, o Seytan deve ser consumido emparelhado com lentilhas, nozes, sementes ou feijões”, diz ela. Portanto, embora Seytan seja, sem dúvida, uma opção saudável, ele não pode substituir a proteína contida apenas na carne, uma vez que a proteína da carne está cheia “.
Você pode cozinhar Seytan em casa?
Sim, Seytan pode ser preparado em casa, usando um glúten de trigo vital, caldo de água ou vegetais, molho de soja e temperos. Então você amassa, cozinhe, dá para esfriar e cortar. Em vez de glúten de trigo vivo, a farinha de trigo também pode ser usada. Veja esta receita para a preparação de Seytan em casa.
Seatan glúten mantém?
Não, Seytan é realmente feito de glúten – uma proteína que está contida na farinha. Se você é alérgico à doença de glúten ou celíaco, não deve comer Seytan.
Quantas calorias e quanta proteína está contida no Seytan?
Seytan é uma boa fonte de proteína. Uma quarta xícara de glúten de trigo vital, o principal ingrediente do Seitan, contém 110 calorias e 23 gramas de proteína. Lembr e-se de que, dependendo do que outros sabores são usados, o número de calorias pode variar.
Fontes do artigo
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- Flambbo M., Redl A., Respondente F. Proteínas do trigo: produção sustentável e novos desenvolvimentos no campo da nutrição e uso funcional. Fontes de proteínas sustentáveis. Doi: 10. 1016/b978-0-12-802778-3. 00004-4
- Mayo clínica.(N. d.) Doença celíaca – sintomas e causas.
